中国绿茶图鉴

周建群

绿茶，是封存春日韵味的时间胶囊。
一杯春茶，去烦躁，润枯肠。爱茶人的春天，倒是都离不开这样一杯绿茶。
纵使足不出户，也能在一杯茶汤里，细嗅万水千山的草木鲜香。



一杯绿茶清香，细嗅万里青绿图/视觉中国

春茶连绵不绝地杯莫停间，烦心顿时烟消云散。
沉默之中，也能叩开对话自然的万语千言。
千年历史长河中，千姿百态的茶类应运而生。而绿茶，是最初的基石。
一颗嫩芽，如何经人类巧手造化，变成春日对世间的礼赠？



绿茶，是历史最为久远的茶类图/视觉中国

这一次，我们从绿茶的“制作方式”、“香型特点”、“外形特征”及“冲泡方式”四个维度，来带大家走进中国绿茶背后的故事。

封存春日韵味
从绿茶的杀青说起

绿茶，是六大茶类中唯一的不发酵茶。由于其工艺特性决定了它较多地保留了鲜叶状态的天然物质。从而形成了其“清汤绿叶，鲜爽宜人”的特点。



绿茶制作中，不经发酵直接杀青是基本摄影/木格，图/图虫·创意

绿茶制作的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式与干燥方式的不同，我们平日喝到的绿茶共分为“蒸青绿茶”、“炒青绿茶”、“晒青绿茶”、“烘青绿茶”四类。



绿茶制作的4种方式设计/九阳

果子？板栗？鲜花？
我们能从绿茶中喝出什么香气？

品味一杯春绿，除了舌尖滋味的鲜爽美妙之外，丰富的香气也让人抱有无限期待。
香，是辨别各类绿茶的一个重要“指标”。一般来讲，不同茶类其代表香型也会有所区别，譬如黄山毛峰香气鲜爽带花香；龙井茶香气有豆香；碧螺春香气清幽带果香；湄潭翠芽有着净澈的板栗余香……



从鲜叶到茶杯，绿茶的香气都让人“欲罢不能”图/视觉中国

同样是绿茶，为什么会有香气的区别呢？
因为在茶树鲜叶中具有芳香的挥发性物质，种类共有100余种。在制茶过程中，这些香气物质发生相互作用和转化，形成新的香气成分。不同茶树的品种、气候、季节、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都会对香气成分含量和组成有很大的影响。



除了制作方式外不同环境也对茶叶香气有所影响图/视觉中国

总的来说，绿茶的香型最具代表性的包括以下6种。



绿茶的6种代表香型，你感受到吗？设计/九阳、东子

泡上一杯绿茶，去细细品味其中都有哪些香气，或许你会对这片神奇的树叶有更深的理解。

绿茶也有“百变造型”
一图领略靓丽风采

早春的气息，是绿茶带来的。多样的地域，不同的采摘时间以及不同的工艺，都使得它们呈现精彩纷呈的各种茶叶形态。



不同绿茶，有着不同外形摄影/吴学文

手工制茶技艺尤为精妙，让饱满的嫩芽呈现了多种的姿态——扁平形的龙井茶、片形的六安瓜片、凤形的安吉白茶……在制茶师的手中成为爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景。





绿茶的11种外形设计/东子

如何泡好一杯绿茶？
我们来点实用攻略

春茶鲜美，来一杯赏心悦目的绿茶最是享受。
但泡茶可不仅仅是放茶叶和倒水入壶。正所谓投茶有序，尤其是冲泡绿茶，先放茶叶还是先倒水，一切细节皆有讲究——
不同的绿茶，有不同泡法，一般来讲以玻璃杯冲泡最为常见。总体分为“上投”、“中投”、“下投”三类。
以300ml玻璃杯为例，其投茶量大约在2~3克茶，注水至七分处为宜。如追求浓香，水温以沸水为宜；偏爱清香，则可适当降低水温至85℃~90℃为宜。



绿茶冲泡的3种方式设计/九阳、东子

文 | 何如卿
编辑 | 欧寒天、何如卿
专业支持 | 张妍
图片编辑 | 奈福
设计 | 九阳、东子
头图 | 图虫·创意
封图 |视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
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曾新根

我以为。。是我想的那个绿茶

楚逸

失望的离开

风树

这篇有点水

一只小蜥蜴

？？？

三户楚人

回归本质了属于是

深挖社特约评论员

请问一下，为什么喝的时候觉得大部分绿茶都是一个差别不大？

广州老万

我以为。。。[捂脸][捂脸][捂脸]

没有你的城市

我也[捂脸]还想进来学习一下呢

废柴键盘

借地打广告[调皮]买恩施玉露找我，厂家直销，来自唐朝唯一的蒸青绿茶