斜杠老年水仙的“跨界史”

落花本无意

前阵子，和一位审评专家喝茶，拿出一泡白茶，顺便出了个考题“猜猜这是什么品种”。在我们准备脱口而出说出第一个答案时，她告诉我们一个前提，这个问题是考到很多专家的。
科代表只好吞了吞口水，咽回已经到嘴边的答案，把大毫、大白...在脑袋瓜里囫囵一圈，想着都考到许多大神了，答错不丢脸，蒙对也算数，正打算笃定的说出一个答案。


茶桌上已经迫不及待的公布了答案“水仙”。
这个答案在岩茶茶桌上却是司空见惯的，说起来水仙还是在主白茶产区诞生的品种，那么是靠什么在本就拥有数百个名丛的岩茶中也能脱颖而出？

No.1
水仙的出生，隔壁茶区建阳

武夷山品种可以分为两大派别，本地种和外来引种。
1942年的林馥泉《武夷茶业生产制造及运销》中就有记载：“武夷本山所栽培之茶树品种，就目前调查所得，由生态及品质上完全不同者，计有十种，即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。”
外来种里大部分是闽南种，从路程上算，都可以称为南种北引，唯一一个隔壁邻居发现的是水仙。据说是清道光年间在建阳小湖乡大胡村祝仙洞附近发现的一棵特别茶树，因地得名叫“祝仙”。


▲小湖祝中村水仙茶母树 图：网络
当然，现在大家更熟知的是“水仙”，这个改名的说法和岩茶另一个品种“扛把子”肉桂很像，在当地发音中，“玉”和“肉”、“祝”和“水”发音很像，讲实话这是当地人都不一定能说出子丑寅卯的事。


但是比起岩茶中大多数花名是根据传说取名，像大红袍、铁罗汉这些上一代的网红都是这个套路，而且还是记不住的神仙套路，反而肉桂水仙名字这个说法更多了接地气的味道，土生土长的长出半边天。

No.2
跨界的成功：靠的是做大做强


水仙这个名字当时还有个说法，发现这棵树的人采摘青叶按照乌龙茶制作，做出来的茶却有水仙兰香。


这个现象就有点像现在的选秀，这个偶像是靠“大dance”出身的，但有一天突然一展歌喉，就要添上一份“他当初是因为声音被选为训练生的”的履历把他是个“宝藏偶像”的人设坐实。
相比这个说法真假，大家更关心的是有没有这个实力。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家优良品种，以及位列48个“中国国家级茶树良种”之首，全国41个半乔木大叶型茶树良种之首，这些都证明了它的品质优良性。


就本身的茶树的适制性来说，就可以横跨红、绿、青、白四大茶类，在地域上也是一跨再跨。
以武夷山建阳一带形成的闽北水仙，以闽南永春一带的为“闽南水仙”，在传统加工工艺的基础上，在揉捻后期加一道压模压成的“水仙茶饼”。甚至，除福建省外的浙江、安徽、湖南、四川、广东等第皆有引种。
除了扩圈的范围，如果在聚焦到一个地域，还能看到更细微的山场划分。就武夷山来看，无论是核心坑涧三坑两涧千百个小山场，还是如吴三地、程墩一带的高山区，都能把水仙的品质发挥得淋漓尽致。


▲ 武夷山的高山区茶园在吴三地，这里的水仙有特殊的“山韵”
再加上这个古老品种，上了一定树龄的老丛与环境共生更是成为山场的镜子，把环境特点写实的表达出来，成为不惧标出山场的品种。
比起探讨这些山场到底是一级还是二级地段，大家更关心不同山场“山韵”带给水仙丰富的多样化品质。


这份山场的适应性就是水仙屡屡跨界成功的底气。更重要的是水仙可塑性很强，能吸收当地工艺特色，成为对方想要的模样。闽南水仙的清香型，闽北水仙的岩骨花香。
就这份适应性和可塑性的“学霸”模样，谁都恨不得就是在自家长大的。


武夷山很早就有水仙大量移栽武夷山的史实，1947年倪郑重的《水吉大湖——水仙的摇篮》就记录了：“在民国十九年的前几年, 正是武夷山最兴隆的时期，也就是武夷岩茶的黄金时代。武夷岩茶用水仙品种制成的都是最走红运，供不应求。因此每年从大湖挑运往武夷的水仙苗，成千成万，多至不可计算，几乎百分百用水仙苗栽植武夷山的新堡地及填补旧茶园的缺株。”
到今天水仙已经成为岩茶重要的品种。

No.3
关于跨界背后的思考


一跨界就容易被对比，到底在哪个圈子更香，尤其还是邻居的情况下更会放大这种对比。
就品种来说是没有什么“上帝为你打开一扇门就要关上一扇门的”说法，毕竟按照白茶岩茶的采摘标准来说，基本上可以分先后两批采摘制这两个茶类。
第一批采一芽二叶制水仙白，第二批采一芽三四叶制闽北水仙，所以不存在向一方倾斜的推导，反而会因为茶季制茶高强度而只专注一项。


水仙品种在白茶里叫不多还有一个重要原因，岩茶和白茶体系里产品叫法就不同，岩茶更强调品种，但白茶更强调的是银针、牡丹、贡眉、寿眉等级。
在岩茶里水仙就是水仙这个品种，而白茶里的这些花色按照不同采摘标准都可以做。




▲ 白茶国标各等级的采摘标准里，水仙是写进去的品种
再加上白茶发展过程中，大白茶品种的丰富下，水仙白特殊的品种香，易与其他大白茶树品种采制的白毛茶拼配精制加工为白牡丹，不在乎功与名。
这样看来，如果品种在岩茶是个人solo，那么在白茶讲究团魂的力量。

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