武夷岩茶精制的“门门有道”

波澜

岩茶的工艺分为：萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干—拣剔—烘焙—匀堆、拼配。

毛茶的制作，在岩茶季节已完成。岩茶的精制包含拣剔、烘焙、匀堆、拼配需耗费更多心力与持续长时间，才能从毛茶升华为色香味俱佳的杯中茶。

拣剔 /华丽变身



武夷岩茶因“开采面”的特点，造成毛茶内含有许多茶梗、黄片、其他杂质，拣剔工艺则是去除影响茶品质的杂物，让成品茶的外观上达到最佳状态。



拣剔，一般分为传统工艺和现代工艺。传统工艺中，毛茶制成后，借助风力，扬簸，扬去质轻的杂质，再通过人工精准的拣去扬簸之后未被清除的黄片。而现代工艺，一般由人工与机械协作完成，加快拣剔速率。精益求精之下，让岩茶成品中无杂色。

炭焙 /火的艺术

“武夷焙法，实甲天下”。烘焙，是使岩茶内质升华，形成独特香气与独特茶汤口感气韵的关键工艺。

炭焙，就是“玩火”，岩茶在火的洗礼之中，涅槃重生，褪去青涩，滋味变得醇和。当然将火的艺术，玩得如火纯青，焙的就是好茶；玩得不好，就毁了一年的等待。

武夷岩茶一般要经历三至四次的炭焙，时下的武夷山，制茶师正在炭焙房里忍耐着夏天与炭火的双重高温，与岩茶展开一场漫长的博弈。



而制茶师对炭焙工艺极致的追求，稳定茶的贮藏之外，让千年不熄的炭火，造就了独属于岩茶的“岩骨花香”“醇厚甘滑”不朽的魅力，历炼出独属于武夷岩茶的风味。

匀堆拼配 /有道与无道



匀堆，是有原则的同一品种但又有一定差异的岩茶有效混合，形成相对标准化的成品茶。同一品种匀堆，虽山茶不同、批次不同的混合，却遵循“同一品种、同一季节、同一火攻、均匀混合”的匀堆原则。



拼配，则是无道之道。拼配自由度大，制茶师根据不同品种根据市场喜好、要求拼配结合在一起。拼配时，选择什么原料、用多少种原料，以及不同原料的比例，均无定数，在武夷山，制茶师傅的拼配也视为机密。工艺中做青是呈香呈味，焙火是提香提味，那么拼配就是调香调味，是塑造大红袍岩骨花香的重要手段。
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武夷岩茶工艺的每一处细节、每一道工序，往往都需要时间与心血付出，才能在漫漫时光里释放“香、甘、清、活”的武夷岩韵。

沙漠孤松

传说中的沙发？？？哇卡卡