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武夷岩茶精制的“门门有道”

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发表于 2022-11-27 14:39:46 | 显示全部楼层 |阅读模式


岩茶的工艺分为:萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干—拣剔—烘焙—匀堆、拼配。

毛茶的制作,在岩茶季节已完成。岩茶的精制包含拣剔、烘焙、匀堆、拼配需耗费更多心力与持续长时间,才能从毛茶升华为色香味俱佳的杯中茶。

拣剔 /华丽变身



武夷岩茶因“开采面”的特点,造成毛茶内含有许多茶梗、黄片、其他杂质,拣剔工艺则是去除影响茶品质的杂物,让成品茶的外观上达到最佳状态。



拣剔,一般分为传统工艺和现代工艺。传统工艺中,毛茶制成后,借助风力,扬簸,扬去质轻的杂质,再通过人工精准的拣去扬簸之后未被清除的黄片。而现代工艺,一般由人工与机械协作完成,加快拣剔速率。精益求精之下,让岩茶成品中无杂色。

炭焙 /火的艺术

“武夷焙法,实甲天下”。烘焙,是使岩茶内质升华,形成独特香气与独特茶汤口感气韵的关键工艺。

炭焙,就是“玩火”,岩茶在火的洗礼之中,涅槃重生,褪去青涩,滋味变得醇和。当然将火的艺术,玩得如火纯青,焙的就是好茶;玩得不好,就毁了一年的等待。

武夷岩茶一般要经历三至四次的炭焙,时下的武夷山,制茶师正在炭焙房里忍耐着夏天与炭火的双重高温,与岩茶展开一场漫长的博弈。



而制茶师对炭焙工艺极致的追求,稳定茶的贮藏之外,让千年不熄的炭火,造就了独属于岩茶的“岩骨花香”“醇厚甘滑”不朽的魅力,历炼出独属于武夷岩茶的风味。

匀堆拼配 /有道与无道



匀堆,是有原则的同一品种但又有一定差异的岩茶有效混合,形成相对标准化的成品茶。同一品种匀堆,虽山茶不同、批次不同的混合,却遵循“同一品种、同一季节、同一火攻、均匀混合”的匀堆原则。



拼配,则是无道之道。拼配自由度大,制茶师根据不同品种根据市场喜好、要求拼配结合在一起。拼配时,选择什么原料、用多少种原料,以及不同原料的比例,均无定数,在武夷山,制茶师傅的拼配也视为机密。工艺中做青是呈香呈味,焙火是提香提味,那么拼配就是调香调味,塑造大红袍岩骨花香的重要手段。
......
武夷岩茶工艺的每一处细节、每一道工序,往往都需要时间与心血付出,才能在漫漫时光里释放“香、甘、清、活”的武夷岩韵。
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发表于 4 小时前 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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