sunshine

七丹茶

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 97|回复: 1

红茶 | 红茶的制作工艺流程

[复制链接]

2

主题

2

帖子

6

积分

新手上路

Rank: 1

积分
6
发表于 2022-11-29 14:41:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
红茶的制作工艺



红茶,为全发酵茶,红茶通过萎凋来增强酶的活性,然后通过揉捻发酵,以茶多酚的酶促氧化为中心,发生了一系列的变化,茶多酚氧化程度较重,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素,形成红汤红叶的品质特点.
形成红茶基本特点的制作工艺



萎凋:萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。菱凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。
分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失 去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。



揉捻:揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚,这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。
揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。



发酵:俗称“发汗”,发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
发酵方法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度, 促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在 5~6 小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。



干燥:干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干,分1次进行。第一次称毛火,第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。
回复

使用道具 举报

1

主题

2

帖子

4

积分

新手上路

Rank: 1

积分
4
发表于 2022-11-29 14:41:35 | 显示全部楼层
最后一句,“干燥一般采用烘干,分1次进行。”是否应该为分2次进行?
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|七丹茶

Powered by Discuz! X3.4. Designed by 巅峰设计 © 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表