武夷岩茶的等级怎么鉴定？

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武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖区行政范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶的产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。不同产品的等级鉴别略微有不同。


武夷岩茶的生长环境，武夷山西北地势高，且群峰耸立，能够阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润，多雾。年日照数在4425h左右，年平均日照数2000h左右，年平均温度19~18.5℃，无霜期长，年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。武夷山土壤属于亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤表层的腐殖质比较厚，有机质含量高，pH在4~6之间。植被繁茂。非常适宜茶树的生长。


武夷岩茶首先茶青的质量分为三级，参考的主要指标是合格茶青的占比。


武夷岩茶的初制工艺包括：茶青→晒青或萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。
武夷岩茶的精制流程包括：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
对于武夷岩茶成品茶的等级鉴定主要还是依据感官审评。当然，应该是在产品洁净、不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味、无异臭、无霉变的基础上。
大红袍的产品一般分为特级、一级和二级。特级的大红袍干茶条索紧结、壮实，稍扭曲，色泽带宝色或油润，匀整，洁净；香气锐、浓长或幽、清远，岩韵明显，滋味醇厚，回味甘爽，杯底有余香，汤色清澈、艳丽，呈深橙黄色；叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色。


名枞的品质特征为，干茶条索紧结壮实，色泽带宝色或油润，匀整，香气较锐、浓长或幽，清远，岩韵明显，醇厚，回甘快，杯底有余香，汤色清澈、艳丽，呈深橙黄色；叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色。
肉桂的品质等级按照武夷岩茶的国家标准，也是分为三个等级，特级、一级和二级，不同等级对应的感官品质特征如下：


水仙的成品茶，感官品质则分为四个等级，特级、一级、二级、三级。


奇种的产品分为 特级、一级、二级和三级四个等级。不同等级的感官品质如下：


感官品质的评定是武夷岩茶等级鉴定的常用方法，很多企业也会有自己的企业标准来对产品进行定级，以上所提供的是武夷岩茶国家标准中对不同类型十五标准样的感官评定。当然，在进行感官评定之前，所有的流通产品都需要满足安全指标，以及水分、灰分等理化指标。

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