绿茶加工及品质等级区分

我家

绿茶是经过高温杀青（或蒸青）后再经过揉捻和干燥的一种茶叶，属于不发酵茶叶。绿茶品质色泽绿润、清香宜人，是我国生产和消费最大的一个茶类。我国是绿茶生产和出口的大国，出口量占全世界绿茶贸易总量的80%以上。

    一、绿茶产品的分类和分级

    绿茶经摊放->炒青->揉捻->干燥等工序加工而成。

    由于杀青的方式不同可分为炒青、蒸青，根据干燥方式不同可分为炒青、哄青、晒青等。

    （1）炒青型绿茶

        其品种有：①眉茶：炒青、特诊、凤眉、秀眉、贡熙。②珠茶。③名优炒青茶：扁形的龙井、大方，针形的雨花茶，卷曲形的碧螺春。
    （2）烘青型绿茶

        其品种有：①普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青。②名优烘青：条形的黄山毛峰，片状的六安瓜片，尖形的太平猴魁，卷曲形的无锡毫茶，造型的绿牡丹。

    （三）蒸青绿茶

        其品种有：①出口日本的蒸青。②名优蒸青：恩施玉露

    （四）晒青绿茶

        其品种有：滇青、川青、陕青。


    二、绿茶的分级

    我国绿茶不仅类型众多，而且产品十分丰富。各类绿茶都按品质分级，其绿茶的等级与产品品质和销售价格直接相关。

    （一）大宗绿茶分级
        1、初制绿茶

        1）、绿茶炒青茶 分为长炒青和圆炒青。长炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级，圆炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
        2）、烘青茶 分为 一级、二级、三级、四级、五级、六级
        3）、晒青茶分为 一级、二级、三级、四级、五级
        2、精制绿茶 按形态和色、香、味的品质特征定花色，各花色按产品质量分级。

        1）、珍眉 分为特诊一级、特诊二级、珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级和不列级。
        2）、珠茶分为特级、 一级、二级、三级、四级、五级和不列级
        3）、雨茶 分为一级、二级

        4）、贡熙 特贡一级、特贡二级、贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级和不列级
        5）、凤眉 不分级

        6）、秀眉 分为特级、一级、二级、三级。茶片不分级。

        7）、烘青花茶坯 分为一级、二级、三级、四级、五级、六级


龙井茶等级及感官品质要求：

项目	特级	一级	二级	三级	四级	五级
外形 外观	扁平光润、挺直尖削	扁平光润、挺直	扁平挺直尚光润	扁平尚光润、尚挺直	扁平，稍有宽扁条	尚扁平，有宽扁条
色泽	嫩绿鲜润	嫩绿尚鲜润	绿润	尚绿润	绿色稍深	深绿较暗
整碎	匀整重实	匀整有锋	匀整	尚匀整	尚匀	尚整
净度	匀净	洁净	尚洁净	尚洁净	稍有青黄叶	有青壳碎叶

内质 香气	清香持久	清香尚持久	清香	尚清香	纯正	平和
滋味	鲜醇甘爽	鲜醇爽口	尚鲜	尚醇	尚醇	尚纯正
汤色	嫩绿明亮	嫩绿明亮	绿明亮	尚绿明亮	黄绿明亮	黄绿
叶底	芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮	细嫩成朵，嫩绿明亮	尚细嫩成朵，绿明亮	尚成朵，有嫩单片，浅绿尚明亮	尚嫩匀，稍有青张，尚明亮	尚嫩欠匀，稍有青张，绿色稍深

碧螺春等级及感官品质要求

级别	特级一等	特级二等	一级	二级	三级
外形  条索	纤细，卷曲呈螺，满身批毫	较纤细，卷曲呈螺，满身批毫	尚纤细，尚卷曲呈螺，白毫披覆	紧细，卷曲成螺，白毫显露	尚紧细，尚卷曲呈螺，尚显白毫
色泽	银绿隐脆鲜润	银绿隐翠，鲜润	银绿隐翠	绿润	尚绿润
整碎	匀整	匀整	匀整	匀尚整	尚匀整
净度	洁净	洁净	匀净	匀，尚净	尚净，有单张
内质  香气	嫩香清鲜	嫩香清鲜	嫩爽清香	清香	纯正
滋味	清鲜甘醇	清鲜甘醇	鲜醇	鲜醇	尚醇
汤色	嫩绿鲜亮	嫩绿鲜亮	绿明亮	绿尚明亮	绿尚明亮

叶底

幼嫩多芽，嫩绿鲜活

幼嫩多芽，嫩绿鲜活

嫩，绿明亮

嫩，略含单张，绿明亮

尚嫩，含单张，绿尚亮

千里行舟

我了个去，顶了