红茶丨小种红茶，正山小种，烟小种有什么区别，金骏眉又是 ...

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昨天，有位茶友给我留言问：“小种红茶和正山小种都是红茶吗？烟小种又是什么茶？”
我想，对于这些如此相像的名字，会有很多朋友分不清楚，今天我们来细细说一下，小种红茶的“族谱”。
我们先将红茶笼统的科普一下。
红茶可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶。
红碎茶，为出口外销最多的品类，工艺特点包含揉、切的工序，可细分为叶茶、片茶、碎茶、末茶。多为机械化制作，就不作细说了。



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工夫红茶之所以叫“工夫”红茶，因其制作过程费时费力，初制工序为传统的萎凋、揉捻、发酵、干燥，精制工序却繁琐复杂，以祁门红茶为例，精制工序要经初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等足足16道工序，确实是下了工夫的。
小种红茶，在萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺基础上，加了一道“过红锅”的工序，又在萎凋和干燥的工序上经松烟熏制，让其呈现出松烟香，桂圆汤的特点。



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小种红茶的过红锅是怎么一回事呢？
小种红茶以往的传统工艺，多采用锅炒的杀青方式，作用是为了让茶叶停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，滋味浓厚。
传统的小种红茶，是要经过松烟熏制的，特色的松烟香是小种红茶的一大特色。
现有改良过的无烟小种，没有松烟熏制的过程。
两者从外观、汤色、口感上进行对比。


无烟小种：外观呈深褐色，汤色红艳、清澈，桂圆汤更香甜。
烟小种：外观因熏制黑而润泽，汤色更加明艳些，除桂圆汤外带有熏制的松烟香。
小种红茶又可根据产区细分为正山小种和外山小种。
正山小种的茶青是采自武夷山自然保护区的小叶种茶树。
外山小种的茶青是采自武夷山自然保护区以外的小叶种茶树。
也就是说，正山小种和外山小种都可制作烟小种与无烟小种。



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小种红茶还有一类新品种：骏眉。
它是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队，同样采摘自武夷山自然保护区的菜茶茶树，于2005年研制出的新品种红茶，虽归为小种红茶类别，却没有那么浓郁的松烟味，往往不经松烟熏制，或是经较轻的松烟熏制。
骏眉茶根据叶片嫩度分为：金骏眉、银骏眉、铜骏眉。
金骏眉以单芽为原料，产量低，价格昂贵。
银骏眉以一芽一叶为原料，茶叶的嫩度与茶汤口感比金骏眉稍差，同属于顶级正山小种红茶。
铜骏眉以一芽二叶为原料，根据叶子的张开程度分为叶子未张开的小赤甘和叶子张开的大赤甘，价格相对比较便宜。



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金骏眉也是分产区的，产自武夷山桐木关的最为珍贵，又称桐木金骏眉；产自武夷山地区的也是顶级的正山小种金骏眉。
但市面上产自桐木关或是武夷山的金骏眉，能接触到的茶友是少之又少，正是因为其量少、价高，市面上的金骏眉，原料多数都不是武夷产区，而是武夷区外的地区所产。
总结：
武夷山地区所产的所有小种红茶，都称为小种红茶，其中自然保护区所产的为正山小种（包括烟小种、无烟小种和金骏眉），武夷山附近地区所产的为外山小种（包括烟小种、无烟小种和金骏眉）。这样说，是不是更简单明了。读到这里，是不是能分得清小种红茶的家族成员了？