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红茶丨小种红茶,正山小种,烟小种有什么区别,金骏眉又是 ...

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发表于 2023-1-7 20:17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天,有位茶友给我留言问:“小种红茶和正山小种都是红茶吗?烟小种又是什么茶?”
我想,对于这些如此相像的名字,会有很多朋友分不清楚,今天我们来细细说一下,小种红茶的“族谱”。
我们先将红茶笼统的科普一下。
红茶可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶。
红碎茶,为出口外销最多的品类,工艺特点包含揉、切的工序,可细分为叶茶、片茶、碎茶、末茶。多为机械化制作,就不作细说了。



图片源自网络

工夫红茶之所以叫“工夫”红茶,因其制作过程费时费力,初制工序为传统的萎凋、揉捻、发酵、干燥,精制工序却繁琐复杂,以祁门红茶为例,精制工序要经初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等足足16道工序,确实是下了工夫的。
小种红茶,在萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺基础上,加了一道“过红锅”的工序,又在萎凋和干燥的工序上经松烟熏制,让其呈现出松烟香,桂圆汤的特点。



图片源自网络

小种红茶的过红锅是怎么一回事呢?
小种红茶以往的传统工艺,多采用锅炒的杀青方式,作用是为了让茶叶停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,滋味浓厚。
传统的小种红茶,是要经过松烟熏制的,特色的松烟香是小种红茶的一大特色。
现有改良过的无烟小种,没有松烟熏制的过程。
两者从外观、汤色、口感上进行对比。


无烟小种:外观呈深褐色,汤色红艳、清澈,桂圆汤更香甜。
烟小种:外观因熏制黑而润泽,汤色更加明艳些,除桂圆汤外带有熏制的松烟香。
小种红茶又可根据产区细分为正山小种和外山小种。
正山小种的茶青是采自武夷山自然保护区的小叶种茶树。
外山小种的茶青是采自武夷山自然保护区以外的小叶种茶树。
也就是说,正山小种和外山小种都可制作烟小种与无烟小种。



图片源自网络

小种红茶还有一类新品种:骏眉。
它是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队,同样采摘自武夷山自然保护区的菜茶茶树,于2005年研制出的新品种红茶,虽归为小种红茶类别,却没有那么浓郁的松烟味,往往不经松烟熏制,或是经较轻的松烟熏制。
骏眉茶根据叶片嫩度分为:金骏眉、银骏眉、铜骏眉。
金骏眉以单芽为原料,产量低,价格昂贵。
银骏眉以一芽一叶为原料,茶叶的嫩度与茶汤口感比金骏眉稍差,同属于顶级正山小种红茶。
铜骏眉以一芽二叶为原料,根据叶子的张开程度分为叶子未张开的小赤甘和叶子张开的大赤甘,价格相对比较便宜。



图片源自网络

金骏眉也是分产区的,产自武夷山桐木关的最为珍贵,又称桐木金骏眉;产自武夷山地区的也是顶级的正山小种金骏眉。
但市面上产自桐木关或是武夷山的金骏眉,能接触到的茶友是少之又少,正是因为其量少、价高,市面上的金骏眉,原料多数都不是武夷产区,而是武夷区外的地区所产。
总结:
武夷山地区所产的所有小种红茶,都称为小种红茶,其中自然保护区所产的为正山小种(包括烟小种、无烟小种和金骏眉),武夷山附近地区所产的为外山小种(包括烟小种、无烟小种和金骏眉)。这样说,是不是更简单明了。读到这里,是不是能分得清小种红茶的家族成员了?
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