5克太淡，8克刚好！白茶味道太淡，加一点投茶量才够味？

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丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上午的时候，我们正在喝白茶。
仍然是新茶白牡丹，丰富的茶氨酸，是让人安心且舒服的味道。
紧接着，来了一位茶友聊天。
他说，自己平时喝白茶，总觉得太淡了，每次都要投茶10克才够。
what？！
此话一说，我俩都惊呆了。
白茶投10克，那得用多大的盖碗啊！
要知道，就算是用标准盖碗泡岩茶，也就顶多放5克。
而茶友解释说，外面那些卖茶的掌柜，都是这么说的。


他们给出的理由是，喝都喝了，还省这几克茶干嘛？
如果觉得味道淡，就说明你的喝茶口味重，可以增加投茶量。
觉得投5克不够，那就投8克，还是淡就加到10克。
呃……
这逻辑，让村姑陈和李麻花都大写地服气。
看来，有些人卖劣质茶久了，连底线都没有了。
脸不红，心也不跳，睁着眼睛说瞎话。
胆量之大，小女子真心佩服。


《2》
首先辟个谣，白茶可不是没有味道的茶。
准确来说，好白茶应该是鲜香醇爽、香清甘活的。
而那些提出“白茶味寡淡”观点的茶友，要么，是没有真正喝懂。
要么，是买到了内质不丰富的白茶。
相比起岩茶、红茶、普洱茶等，白茶的口感确实比较清淡。
注意，是清淡，而非寡淡。
这两个词，天差地别。
清淡形容的是白茶的风格，清新淡雅，不争不抢，纯净通透。
寡淡则形容的是茶汤没味道，空洞无物，和白开水差不多。


真正优质的白茶，鲜爽宜人，芳香扑鼻，淳和绵柔，醇厚饱满。
同时，白茶国标里也写得很清楚，鲜，香，醇，爽。
所有的白茶，都应该以此作为标准，表现出自己清晰的“鲜爽感”。
鲜，指的是茶汤鲜活、新鲜、灵动，仿佛有许多顽皮的小精灵在其中遨游，如饮山泉，稠滑细腻。
丝毫不沉闷，更不能带杂味。
香，指的是白茶芳香物质充足，不管是闻起来，还是喝起来，都层次丰富，芳香扑鼻。
毫香、花香、药香、荷叶香、竹叶香、粽叶香……让人沉醉在阵阵香氛里。


醇，指的是茶汤有厚度，饱满丰富，浆感充沛。
不寡淡，不单薄，不像白开水。
入口之后，柔软的汤水像是轻柔的绸缎般，包裹着舌面。
爽，指的是茶汤咽下去以后，口腔里清爽无比。
来自喉咙深处，还会泛上来清凉感，就像是喝了一杯用薄荷叶泡的苏打水。
清清爽爽，清透惬意。
但时至今日，依然有人以“味道重”来评断一泡茶叶的品质。
他们喜欢喝味道重一点，浓一点的，否则，就感觉不是在喝茶。
并且还振振有词地说，没味道的茶，不就是喝白开水吗？


其实，大多数茶友认为的淡，是汤水里滋味淡。
就拿中药举例子，各位若是喝到一碗极其苦涩的中药汤，下意识就会觉得味道浓。
究其原因，是其中呈苦味的物质多，呈现出来的滋味浓酽刺激。
反之，当我们喝到了一碗不苦的中药，便自然而然地，让人觉得味道淡。
因为呈苦味的物质少，喝起来就不会苦。
所以，想要喝懂好茶，就要抛弃原来错误的喝茶观念。
先放松口腔和舌面，多喝些淡雅的茶，让味蕾重新恢复敏感。
之后，再开始体验白茶的清新恬淡。
那么，未来不管喝什么茶，都能无师自通，找到它的美妙和精髓之处。


《3》
正常情况下，泡茶都要讲究茶水比例。
泡白茶时，110毫升左右的标准盖碗，只需投5克就好。
这个比例，是我们不断地测试，得出来的结果。
同时，泡出来的茶汤滋味，也是绝大多数茶友都喜欢和认可的。
当然，众口难调，泡茶没有唯一的标准。
有些喝茶口味比较重的茶友，会适当增加一些投茶量，比如多放0.5克或者1克，更贴合自己的喝茶喜好。
只要不过量，只要出汤速度快，就没有太大问题。
但是，把投茶量从5克增加到8克，甚至10克的情况，实属少见。
除非，使用的是比标准盖碗大一倍容量的盖碗。


可现实生活中，太大的盖碗，实用性不尽如人意，尤其是装满了水以后，又烫又重。
稍不注意，就有把盖碗甩飞出去的风险。
所以，大部分茶友还是会选择用标准盖碗泡茶。
110毫升的盖碗里，如果要投10克茶才有味道，这就证明品质堪忧。
优质的白茶，仅仅5克，就能释放出充足的滋味物质，让茶汤饱满浓郁。
无故增加投茶量，只能代表茶叶里的养分太少了。
正所谓，味道不够，投茶量来凑。
但即便如此，劣质茶也难以达到好茶那般丰富的口感，姑且只是有茶味罢了。


《4》
想要泡出好喝的白茶，茶水比例是关键。
最稳妥的做法是，用克秤称茶。
毕竟，经验再丰富的人，也比不上机器精准。
烫壶温杯后，把盖碗放在克秤上，揭掉盖子，去皮归零。
这时候，我们就可以开始投茶了。
投茶的时候，将注意力放在数字上。
当跳到5.0克时，就可以停止投茶，开始准备后续的冲泡了。
这种控制投茶量的方法，最准确，也最适合新手。
不过，有些老茶客并不习惯这种做法。
他们的理由是，太麻烦了。


的确，对于喝茶几十年的人来说，喝茶这件事早就成为了家常便饭。
在日积月累的经验下，随手抓一把茶，就能泡出自己喜欢喝的味道。
但即便如此，也不能掉以轻心。
就算离标准茶水比例已经很接近了，可一点点的误差，也会令人觉得不对味。
特别是味蕾格外敏感的人，投茶量稍微多0.5克，就能尝出茶味太浓。
更何况，白茶的特殊性在于，不同的品类，体积不同。
白毫银针的体积娇小，以芽头为主。
所以，随手抓一把，投到盖碗里的时候，可能已经远远超出了标准投茶量。


而寿眉的体积蓬松，茶梗粗壮，叶片圆阔。
平时就算装满了整个盖碗，甚至有快要溢出来的倾向，但克秤上的数字仍然未达到5克。
这就说明，光凭手感投茶，误差太大了。
除此之外，还有的茶友会选择数芽头，或者用眼睛观察。
比如，泡白毫银针的时候，提前数出50个芽头。
暂且不说这种方法费时又费力，关键是每一家卖的白毫银针，个头大小都不一样。
这里面，与采摘的标准，制作的工艺，含水量等因素，都存在关联。
我们不是孙悟空，没有火眼金睛。
说来说去，最节省时间和精力的办法，还是用克秤。


《5》
喝茶，没有什么标准答案。
尤其是特殊情况下，大家在家自己喝茶的时间变多了。
每个人都按照自己的习惯冲泡，究竟该投多少茶，出汤时间是多久，都没有参考。
所以，便会出现很多奇葩的方法。
大千世界，无奇不有。
实际上，村姑陈入行的这些年，已经见过了各种各样匪夷所思的泡茶手法，早就见怪不怪了。


不过，还是想提醒大家，为了好茶的口感，还是要注意投茶量。
有条件的话，买一把克秤。
每次泡茶之前，先用克秤称重，再泡茶。
如此一来，能够更好地把握茶汤的浓淡，不至于一会浓了，一会淡了，影响风味。
倘若是泡茶手法原因，导致白茶变得不好喝。
这口锅，我们可不背！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

中材国研建筑材料研究所

楼主呀，，，您太有才了。。。