武夷岩茶“重水求香”，香不重要吗？

一土翁

很多老茶客常说：“武夷岩茶重水不重香。”听到这句话的时候，我只能“呵呵”了。


从闻干茶到闻叶底，盖香、水香、杯底香，相信没有其他任何一种茶叶会像喝岩茶那样用到这么的关于闻香的名词和姿势。
不客气地说一句，武夷岩茶追求香气可谓到了吹毛求疵的地步！


武夷岩茶的“评价体系”分四个层次：香、清、甘、活。
香是第一个层次，但我绝对不承认香是最低层次，连最基本的都达不到，你还谈什么“清甘活”？还有一个概括岩韵的词是“岩骨花香”，从“花香”二字也应该能看出点什么东西。


所以香是门槛，是入门的第一要素，就像Y老师经常说的文凭不重要，但是现在这个社会要是你连个文凭都没有，那真的太多的大门都会对你关上。


而在武夷岩茶的客观评价体系里，通常按照外形香气滋味汤色和叶底五项因子进行评分，在不同的斗茶赛中这些评分的标准是不同的。
当时就连最重视滋味的天心村斗茶赛，香气的比重也占到30%以上。你说香气重要还是不重要。


而且现在的斗茶赛动辄数百上千个茶样，一两天的时间哪里喝的完啊，通常都会在初选的时候快速的排除一半左右的茶样，而这个快速筛选的标准，通常就是香气。


武夷岩茶首重滋味，或者说“重水不重香”，重的是水的什么？顺滑？厚重？不止吧，顶级的岩茶除了顺滑厚重，一定还有还有水里的香气！
岩茶最好的香气表现为“落水香”，顾名思义，就是香气融到水里去了，不单单浮于表面。要不然评审的师傅在哪儿啜茶汤还有什么好啜的。


我前几天喝了我们今年牛栏坑集萃里牛肉。在传统意义上的香气来说，他不如马头岩的张扬，但是香融水中，悠长细腻，深嗅之下，若隐若现，然而又沁人心脾。


即使是不以香气闻名的水仙，我可以告诉你在金字塔塔尖的那些水仙也是自带有香气的灵魂的，我们慧苑老丛的专题里采访过凯捷的江贵明，他就认为只有丛味的老丛远远算不上好的老丛。
之所以武夷岩茶会更重视滋味，主要还是在工艺上香气易得，水难得，所以香气也就不被重视了。


但是，不能否认香气的重要性，香能大俗也能大雅，比如在今年的集萃类，我品尝到了像蜜桃香、乳香、桂花香这样甜蜜馥郁浓烈的香气，也品尝到了兰花香、木质香、青草香、沉香这样优雅细腻的香气，武夷岩茶的好玩就在于此吧。

烧烤王子

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