什么是黑茶？六大茶类有哪些品质特征？

岳扬霸

筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶

什 么 是 黑 茶 ？

　　黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，产品以黑毛茶压制成紧压茶为主，主要销往边疆地区，是我国边疆少数民族日常生活中的一种必不可少的饮料，故又称“边销茶”。黑茶主产于贵州、云南、湖南、湖北、四川、广西等地，按照产地的不同可分为贵州黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶等；按照加工方法及外形的不同又可分为散装黑茶和压制黑茶两大类。散装黑茶主要为黑毛茶和部分成品茶；压制黑茶是以各类黑毛茶为原料经过汽蒸压制再加工制成的紧压茶和篓装茶。黑茶产品原料通常较为粗老，基本加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是决定黑茶品质的关键工序。




　　注：渥堆——渥堆是形成黑茶色、香、味的关键程序。其类似红茶的堆积发酵，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。







六 大 茶 类 有 哪 些 品 质 特 征 ？

　　（1）绿 茶：清汤绿叶，俗称三绿（干茶绿、茶汤绿、叶底绿），香气高爽、滋味鲜醇；
　　（2）白 茶：干茶满披白毫，香气清鲜、毫香显、汤色杏黄清亮、滋味鲜醇（豆浆味）；
　　（3）黄 茶：黄汤黄叶，香气清悦、滋味醇厚、叶底嫩黄；
　　（4）乌龙茶（青茶）：干茶青褐、绿叶红镶边，香气馥郁、滋味醇厚、鲜爽回甘，名优茶有“韵”（岩韵、观音韵等）；　　　
　　（5）红 茶：红汤红叶；
　　（6）黑 茶：干茶乌黑油润，汤色黄褐、陈香、滋味醇厚。



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