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红茶—让人心动的温暖

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发表于 2022-11-28 11:01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
一生中,很多时刻会让我们心动。
由最初心动懵懂而发生的爱恋,
由一张图片而心动产生购买的欲望,
由一片树叶而心动爱上的一杯茶汤,
........
秋天这个季节,
用温暖的红色来缓解一下萧条最合适不过了......


充电归来,
迫不及待公众号更新,
一直以来我对红茶充满了期待,
红茶,听这个名字就让人很温暖,
同时她也是浪漫的代名词,
她又是那么包容万物。
这次非常幸运得到老师傅的指导,
自己动手制作红茶。
跟着小编一起来瞧瞧~


第一步:萎凋。
萎凋的目的:
1.蒸发多余的水分,便于揉捻。
2:茶叶生成化学物质,为色香味做铺垫。
萎凋的方法:
1.室内自然萎凋。
2.日光萎凋。
3.萎凋槽萎凋,常用。
4.萎凋机萎凋。
萎凋时间:
萎凋槽萎凋以8—-12小时达到萎凋适度品质最佳。


第二步:揉捻。
揉捻的目的:
1.让叶组织破坏,使茶汁渗出,加速多酚酶的作用。
2.塑形。
3.让茶汁附在表面,易于冲泡,外形有光泽。


第三步:发酵。
发酵的目的:
1.形成红茶色香味的关键工序。
2.形成茶黄素和茶红素。
3.形成更多的芳香物质。
发酵的方法:
发酵机发酵。
发酵的温度和湿度:
1.叶温:在30°左右最佳。(过高不利于发酵)
2.气温:在24~25°最佳。
3.湿度:保持百分之九十高湿有利于提高高酚多氧化酶活性。


第四步:干燥。
干燥的目的:
1.结束酶的作用,固定品质。
2.蒸发水分。
3.散发低沸点的香草气,激发高沸点的芳香物质。
干燥的方法:
1.毛火高温快烘。
2.足火低温慢烘。


非常感谢浙江大学茶学系屠幼英老师,
郭敏明老师的专业指导,
理论结合实践,
使我们更深刻。


一片树叶经过加工,
形成了六大茶类。
中国人用自己的智慧在创造不同的经典,
做茶人也是手作人,
需要付出更多的坚持才能得到别人的认可,
做茶人看天吃饭,
每一步都不容懈怠,
手作艺术家应该被尊重。
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发表于 6 分钟前 | 显示全部楼层
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