红茶—让人心动的温暖

海中水

一生中，很多时刻会让我们心动。
由最初心动懵懂而发生的爱恋，
由一张图片而心动产生购买的欲望，
由一片树叶而心动爱上的一杯茶汤，
........
秋天这个季节，
用温暖的红色来缓解一下萧条最合适不过了......


充电归来，
迫不及待公众号更新，
一直以来我对红茶充满了期待，
红茶，听这个名字就让人很温暖，
同时她也是浪漫的代名词，
她又是那么包容万物。
这次非常幸运得到老师傅的指导，
自己动手制作红茶。
跟着小编一起来瞧瞧~


第一步：萎凋。
萎凋的目的:
1.蒸发多余的水分，便于揉捻。
2：茶叶生成化学物质，为色香味做铺垫。
萎凋的方法：
1.室内自然萎凋。
2.日光萎凋。
3.萎凋槽萎凋，常用。
4.萎凋机萎凋。
萎凋时间：
萎凋槽萎凋以8—-12小时达到萎凋适度品质最佳。


第二步：揉捻。
揉捻的目的：
1.让叶组织破坏，使茶汁渗出，加速多酚酶的作用。
2.塑形。
3.让茶汁附在表面，易于冲泡，外形有光泽。


第三步：发酵。
发酵的目的：
1.形成红茶色香味的关键工序。
2.形成茶黄素和茶红素。
3.形成更多的芳香物质。
发酵的方法：
发酵机发酵。
发酵的温度和湿度：
1.叶温:在30°左右最佳。（过高不利于发酵）
2.气温:在24~25°最佳。
3.湿度:保持百分之九十高湿有利于提高高酚多氧化酶活性。


第四步：干燥。
干燥的目的：
1.结束酶的作用，固定品质。
2.蒸发水分。
3.散发低沸点的香草气，激发高沸点的芳香物质。
干燥的方法：
1.毛火高温快烘。
2.足火低温慢烘。


非常感谢浙江大学茶学系屠幼英老师，
郭敏明老师的专业指导，
理论结合实践，
使我们更深刻。


一片树叶经过加工，
形成了六大茶类。
中国人用自己的智慧在创造不同的经典，
做茶人也是手作人，
需要付出更多的坚持才能得到别人的认可，
做茶人看天吃饭，
每一步都不容懈怠，
手作艺术家应该被尊重。

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