解密大吉岭红茶之独特麝香葡萄香味

宇仔哥

大吉岭红茶分为春摘、夏摘和秋摘，以独特的花香、果香、蜜香闻名全球，拥有独特的麝香葡萄香味，被誉为红茶界的香槟，与祁门红茶、锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。

说到大吉岭红茶，不得不追索其历史和生长环境。大吉岭茶树最早自公元1800年代早期开始栽种，经过多年后已适应该自然环境、并发展出其茶叶的特征，即被有名的品茶专家及消费者认定为独一无二的大吉岭茶特性。其茶菁具有明亮、光滑的小型叶片，及满布银色茸毛的长芽。



为此，大吉岭茶树属于耐寒、多茎型、成长缓慢的长青灌木，及大吉岭高原的高海拔的茶树，高度最高可长至2.5米。所以大吉岭茶树约需六到八年生长成熟后才能进行采收。而透过优良的农业耕作，大吉岭茶树经济效益的生命周期可长达一百年。



大吉岭茶年度产量8000吨左右，产量远低于全球其他植茶地区（印度quagu），以致于其耕种及产制的费用昂贵。茶园位于海拔600至2250米之陡峭山坡地，其独特的地形为该区域丰富的降雨提供理想的天然排水系统。由于海拔为影响大吉岭茶质量的特性，海拔的关联性值得注意。再加上多云偶晴朗，以上因素结合赋予大吉岭茶独特的特性。







一直以来，大吉岭茶产业一直遵循一套已建立发展并使用超过150年之茶园作业（传统 (orthodox) 红茶作法制造），维持嫩芽生长，及维持茶树高度以适于手采。每公斤茶叶是利用约20000片手采嫩芽所制成。从这个数据可以看出，大吉岭茶产业投入之人力程度是非常巨大的，茶产业也是完全属于劳动密集型产业。



农业气候状况包含光线、温度、湿度、降雨量等之影响，在制造与大吉岭茶质量相关之二次代谢产物过程中扮演重要的角色。目前已发现在印度其他农业气候状况不同的地区所栽种之茶树品种，均无法产出与大吉岭茶相同之香气与香味。



大吉岭茶稀有的口味，是来自大吉岭区原产的植物基因、富含矿物之土壤化学性质、高降雨量的大吉岭高原(每年高达160英寸)、海拔(最高2250米，最低600米)、独特多变的温度(摄氏5至30度)等因素之结合所致。大吉岭茶的感官特性通常被描述为：醇厚、爽口、滑润、优雅、熟味、甘甜、鲜活、淡而鲜爽。



研究发现，大吉岭茶中具较高浓度之化学成分为：沉香醇氧化物I、II、III及IV、沉香醇、香叶醇、水扬酸甲酯、苯甲醇、2-苯基乙醇、二氢猕猴桃内酯、已酸、顺-3-己烯酸顺、反式-2-己烯酸、反式-香叶醇酸、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇(可为0.36%至1.24%)、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇(可为3.36%至9.99%)。最后两种成分具相当高浓度(各可达1.24%及9.99%)。



为此，大吉岭茶在冲泡时，呈现淡柠檬到深琥珀之色泽。冲泡时可呈现独特且多样化的明亮汤色及浓郁的香味。芳香味是冲泡时令人愉悦的综合滋味，及由香气、花香及涩味造成之回味所散发出来。

不必亲赴大吉岭，也能体验到大吉岭红茶的滋味，为此我们引入了印度老字号茶叶品牌“Nathmulls”（天猫国际 Nathmulls海外旗舰店）和 GOLDENTIPS （淘宝 GOLDENTIPS官方体验店），迄今有着90余年历史，被印度国家茶叶协会授予“印度原产优质茶”代名词，是大吉岭茶爱好者公认的印度茶老字号商家，被印度政府授权使用“大吉岭茶专用的地理标志”，保证100%正品。

吉生

介是神马？！！