什么是岩茶的适饮期？先看完5个问答，哪怕是新人也不会走 ...

望月寄相思

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：李麻花
​《1》
吸引力法则，是件非常奇怪的事。
下午在和朋友喝茶闲聊，刚巧聊到她曾经遇到过的老岩茶。
紧接着，又遇到茶友提问。
那位茶友问了个比较新颖的问题：

“看到朋友在喝十年陈的水仙，岩茶真的可以存这么久吗？”

“还有我之前买的黄观音和梅占，它们现在就可以喝吗？还是要放一段时间?”

“我听别人说，岩茶是焙火茶，新茶刚买入手起码要放3个月再喝。”

猜过去，那位茶友此前被焦糊味浓重的岩茶伤害得不浅。
以至于，一朝被蛇咬十年怕井绳，老觉得新茶买回家后要放一放。
只不过不清楚，自己买到手的茶，要放多久才好喝。
于是只好积攒了一堆问题，过来询问。



其实，关于岩茶的适饮期，要理解起来并不麻烦。
适饮期，可以理解为岩茶的风味黄金期。
到底一款岩茶需要放多久才好喝？这不能一概而论。
围绕着岩茶适饮期而产生的一系列问题，麻花打算将近期遇到的提问，盘点罗列起来。
从头开始，梳理脉络，更能将背后诸多缘由清晰看清！





《2》
为什么经常能看到别人晒图喝老岩茶？岩茶到底能存多久？
偶尔几次喝茶时，晒图出来分享，这是人之常情。
至于说，岩茶能存多久？存了10年、20年的茶还能不能喝？
这背后涉及诸多变量。
一是，该茶品质表现，色香味是否正常？
一是，该茶储存情况，是否有变质？
一是，个人的喝茶胆量，是否无所畏惧？
简单来理解，只要你能接受，就可以大胆往前冲。
不过本着认真负责的态度，麻花要善意提醒。
保守起见，没有规范仓储，且远超三年五年以上的老岩茶，慎喝。
而打开外包装，从干茶上能闻到杂味、闷味时，这样的变质茶更是不能喝！





《3》
什么是岩茶的适饮期？
适饮期，从字面上理解，就是适合饮用的期间。
与“最佳赏味期”同理。
处于适饮期里的岩茶，香气、滋味、汤感都在最佳的状态。
此时的岩茶，或是桂皮香犀利，或是花香缤纷，或是绵柔醇爽，或是明媚动人。
然而，过了适饮期后，岩茶整体表现就开始走下坡路。
茶香减弱，稠度降低，浆感变淡，层次变少。
此时的岩茶，就算没有严重受潮发霉变质，但喝到嘴巴里，你也能直观尝出，这已不复当年的风味!
朱颜辞镜花辞树，美好芳华难以再重现，实属难免。





《4》
岩茶需要多久才能进入适饮期？
换个方式提问，即，岩茶新茶需要放多久才好喝？
答曰，看具体情况定。
以开篇那位茶友的提问为例，他前不久买了黄观音和梅占，他想知道这两份新茶买入手后，他是否还要放一段时间再喝？
答案是肯定不用，因为我们已经试过茶了。
此时此刻喝，茶味表现正好适宜。
收到货后建议是干燥阴凉避光处保存，及早饮用完毕为好，免得错过岩茶的最佳赏味期！
不过在一般情况下，买入手的岩茶新茶要放多久才好喝，涉及不少变量。
因为，“好喝”二字本身就很主观。
萝卜青菜各有所爱，难以划分客观标准。
经过焙火的武夷岩茶，褪火时间要等多长？
这背后，一是该茶的焙茶方式，二看该茶的具体火功，三看个人对岩茶焙火气息的接受程度。
结合现在武夷山焙茶的主流方式。
短则大半个月，慢则数个月，一款岩茶新茶即可进入适饮期。
极少再有过去那种，新茶下焙后，要等到“隔年”才能褪火的情况。





《5》
为什么有人说，刚买入手的岩茶，要放3个月等褪火才能喝？
岩茶经过焙火后，新茶需要等褪火后再喝，这是岩茶圈的基础常识。
但，围绕着岩茶的褪火时间，不能一刀切。
说实在的，茶友们在收到新茶时，大可不必担心新茶没褪火，火气很重，不好喝，喝起来容易上火等诸多问题。
从近些年的观察情况看，没有哪家茶厂/茶农/茶商，会冒险直接将刚下焙的新茶，发货给客户。
尤其还是此前没合作过的新客户。
因为这样的做法，相当冒险，容易砸了自己的招牌和信誉。
万一遇到不懂内情，不懂岩茶的茶客，收到茶后觉得你这茶烟味特别重，喝起来根本不好喝，直接给出差评。
那么，售后解释成本就太大了。
再加上，岩茶新茶刚下焙与褪火结束后的状态，差别很大。
若是心急一时，还没等亲自试过茶，就将产品发货出去。
万一放了一段时间后，岩茶的茶味表现与自己设想的预计不符，肯定会得罪客户。
所以，站在商家的销售立场看，如果是刚下焙的新茶，肯定不会贸然发货出去。
经过层层渠道流通后，茶友们收到的新茶，大多是“开袋即可冲饮”的阶段。不需再去纠结等多久才能喝。
排除褪火问题，大部分岩茶是“当下更好喝”，收到货后及时饮用，肯定不会出错。
当然，凡事也有例外。
如果个别商家将还未褪火的新茶发货出去，那么本着负责态度看，也会自行提醒客人，该款茶建议放ＸＸ时间再喝。
按开头那位茶友的描述，他在之前，就遇到过个别商家提醒，新茶需要放３个月再喝的情况。
但这仅是少数个例，不能代表全部！





《6》
老岩茶的风味不如头两、三年好喝，但胜在药用价值好？
在网上看到，有人提倡在喝岩茶时，有条件的话或多或少都要存点老茶。
对方的观点，让人颇为费解。

“虽说老岩茶的风味没有头两、三年好，但武夷山当地人家家户户都会存老茶，毕竟老茶经过长时间存放后，茶性温和，不仅不伤胃，还能温和调节肠胃，家家卖弄隔年陈，古来已有，老岩茶的药用价值不容轻视。”

将老茶当做药饮的现象，在很多产茶区都有。
但麻花想提醒，这其中，大多只是在缺医少药的年代里留下的偏方。
不一定管用。
稳妥起见，不能将喝茶直接当成药用。
不管中医西医，都讲究对症下药。古有“望闻问切”，现有“拍片验血”。
过分推崇老茶药用，本身就不可取。
回归到茶叶本质，茶叶是用来喝的，当然还是关注一款好茶的香气、滋味、韵味表现，才更切实际！





《7》
昨天还在写，很多茶友在第一次喝岩茶时，觉得岩茶是一股焦糊味，不好喝。
认真说来，这是“遇茶不淑”。
因为遇到的是那种，焙茶焙过头，干茶接近炭化的病火茶。所以，从此对岩茶留下深深误解。
耳听为虚，眼见为实。
这样的误解，在亲自喝过焙火适中的优质岩茶后，自然能真相大白。
围绕着岩茶的褪火期，也是如此。
武夷岩茶的褪火时间，到底是等３个月、６个月、还是隔年喝？
这是不固定的。
昨天八月同学还在留言里说，他喝了一泡刚下焙还未褪火的茶。喝起来，确实和褪火后（进入适饮阶段）的风味不同。
但一开始的浓烈焙火气息结束后，后面再喝起来，焦糖香与品种香，扑面而来，水路也很正。
可见，吹尽狂沙始到金。
焙火焙透，焙火适中的岩茶，就算没褪火也不会只有一股焦糊味！
而焙死的，焦糊味重的茶，就算放再久也“褪不了火”！
当潮水退去，才知谁在裸泳。
撕开“褪火期”这层借口，更能让你看清一款岩茶本质！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。