岩茶之水仙篇

森屿丶欣

岩茶，属于闽北乌龙茶系。半发酵类茶，经炭火烘焙数道，性温。喝岩茶是极其讲究生长环境和师傅的制茶手艺的。二者缺一不可。武夷山管辖范围之内所产岩茶可称之为武夷山岩茶。武夷山景区之内所产岩茶称之为正岩茶。我自认为，喝岩茶，还是要喝岩上的好。产区划分简单归纳为下图：


岩茶制作工艺复杂，每一步对于最终茶叶的表现力都至关重要。每一步，都需要制茶师傅的精湛手艺和日积月累的经验。


大红袍、水仙、肉桂乃岩茶的当家品种。三个品种各有千秋，滋味不尽相同。除去这些大家熟知的品种，岩茶中还有几百个种品种。今天便与大家讲讲水仙。



水仙是岩茶品种之一，茶树属小乔木大叶种。乔木类树种造就了水仙比同等级的肉桂更加耐泡。干茶条索也会比肉桂更加粗长。水仙茶树生长时间长，一般情况下60年左右的水仙便可称之真枞水仙，80年以上的水仙便可称之为老枞水仙，百年以上才可称之为百年老枞水仙。
“香不过肉桂，醇不过水仙。”水仙的茶滋味都是温润的。一泡好的水仙，要具备这几点：
·        茶底：褐绿而亮润，叶片上充满均匀蛙皮状小泡，俗称“蛤蟆背”。“蛤蟆背”的存在证明了此茶制作工艺中揉捻适度，焙火适宜。
·        香气及滋味：姜桂之性，老而后辣；水仙枞味，老后才有。无论什么茶，有了年岁自然会有它独特的气息。枞味，便是老枞水仙独有的香气，这是一种苔藓、木质、糙米混合的味道。和枞味紧紧跟随的还有兰花的幽香。茶香入鼻也入口，汤水香醇厚如陈年白酒。甘甜醉人，几泡过后，枞味仍不减，茶汤愈发清甜，沁人心脾。
·        耐冲泡程度：正常水仙可冲泡6-8泡。老枞水仙，10-12泡之后滋味仍不消散，还可进行煮饮。


一泡好的老枞水仙，滋味醇和，茶气充足。喝过之后便有“气焰云梦泽，波撼岳阳城”般之感，几杯下肚，便手脚发热，体感明显。