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茉莉花窨次越多品质越好?收好干货别再踩坑!

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发表于 2022-9-20 14:42:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

连日来,多有茶友咨询有关茉莉花茶窨次的问题。

众多茶友普遍认为窨制次数越多对应茉莉花茶品质越好、价格越高。

茉莉花茶窨制次数俨然胜过了其茶本身,这是一个典型的生产到消费端认知不对称现象。

事实上茉莉花茶的窨制次数与品质、价格是有关联。

但是,应该辩证的看。



<1> 花吐香、茶吸香是窨的本质

花茶茶坯制作的最后一个工序是干燥,
干燥后的茶叶,原来充满汁液的各级叶脉形成了中空的管道,
一些气味分子很容易进入叶片内的孔隙和管道中并被保留下来,于是茶叶就呈现出来某种气味,所以茶叶容易吸收异味,当然也容易吸收花的香气。

制作茉莉花茶就是利用了这个原理,
一吐一吸之间,保留了茶叶的口感,兼具了茉莉花的香气。

最后将茉莉鲜花接触而受潮的毛茶低温烘干,同时也将叶片内部的花香锁定。

至此,完成了一“窨”。



明星茉莉花茶推荐:3A茉莉飘雪

冲泡之后,沉淀在杯底的茶叶,与浮在水面之上的茉莉花照相呼应,就犹如在碧绿色的潭水中,漂浮着茉莉花朵。

明星茉莉花茶推荐:茉莉龙珠

茉莉龙珠茶如其名: 外形圆紧,白毫显露,形似珍珠。
鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,香气鲜灵,浓厚持久;汤色黄绿明亮,滋味鲜灵。冲泡一杯仅需几个足矣,可以喝上一段时间。



<2> 窨制过程中“茶花配比”决定茉莉花茶品质,而非窨次多寡。

要肯定的是茉莉花茶的品质与茶的质量、鲜花的品质和窨制工艺都有关系。

而茉莉花茶相同窨制次数的情况下,茶花配比也就是下花量的多少也会直接造成品质上较大的差异。举个例子:

100斤茶坯,配合30斤茉莉鲜花窨制6次。实际用花180斤。
100斤茶坯,配合80斤茉莉鲜花窨制3次。实际用花240斤

像以上这样的情况,三窨的花茶反而会比六窨的花茶香味还要好。

由此可见, 窨制次数不是判断茉莉花茶品质好坏的绝对标准。

而且传统工艺窨制茉莉花茶,为了让茶叶吸附足够的花香,不仅窨制次数要足,下花量要大,同时也要使用新鲜的茉莉花,才能让茉莉花茶的香气浓郁润喉。



那么高品质的茉莉花茶,到底应该窨制多少次呢?

窨制越多级别越高,花茶的质量也就越好?其实,根本不是那么回事!

首先,是一个饱和的问题。

气体有一个溶解度,达到溶解度再往里加东西也溶不进去了。

茶叶能吸收的香气也同样存在着极限,只要茶叶吸足了香气再窨多少次都没有意义。

其次,是一个损耗的问题。

每窨一次茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺一定会导致干茶受损。



明星茉莉花茶推荐:女儿环

采用手工工艺制茶,保持生叶的鲜绿特点。外形独特:如女孩子的耳上的环,色泽绿翠,具有较高的艺术欣赏价值,是上乘之茶中珍品。

<3> 窨次之间有何区别,如何选择?

一窨主要是以茶香为主,茉莉花香的气味只是浮于茶叶的表面,一二泡可能会有所茉莉花香,越往后就只剩茶香了。
三窨两者相互平衡的状态,茶香与花香各占一半一半,相对比一窨,明显花香也浓郁一些。
五窨是花香占主导,茉莉花的香味融入茶汤,这等窨制的茉莉花茶饱满成团,香而不浮,茶汤更是爽而不浊。
五窨之上特别是八九窨已经是“秀”技大过茉莉花茶本身,顶级茶坯窨制除外。但是这种茶动辄数千上万或斤或两。



三至七窨在平时饮用就足够了,茶香与花香搭配相得益彰。不会少了茶香,也不会少了花香。
明星茉莉花茶推荐:四窨茉莉玉螺王
其外形紧细卷曲,和玉螺极为相似,因而得名。
用新鲜的茉莉花经过四窨制而成,用开水冲泡,香气弥漫开来,选做一款口粮茶属实不错。

明星茉莉花茶推荐:茉莉针王

六窑工艺带来茉莉花茶与松针的完美结合,人们冲泡饮用,这种茶不单能品味到绿茶的清香和茉莉的花香,还能品味到松针的天然松香之味。



茉莉花茶,六窨还是九窨不重要。

什么最重要?

好喝呗!

结语▼

《诗茶一味》讲述茶与茶诗背后的故事与文化。希望与各位朋友共同瞻仰并探究茶与茶诗的香与美。

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本文原创作者:诗茶一味,首发于百家。
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