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岩茶新手,喝什么茶比较好?

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发表于 2022-9-20 10:23:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
开始之前说个题外话,最近看知乎茶叶类目的一些文章和回答,见到一个十分神奇的人——打着绿茶的旗号抨击其他茶类,就我看到的已经涵盖了岩茶、普洱及黑茶,其打击范围比他的知识面不知广了多少。现在的舆论环境下,一定要如此尖锐才能博关注吗?
我一直觉得茶叶是极具包容性的,它的品种多样,香气多变,不同工艺出来的茶,风格各有不同,但凡是真心想了解的人,是不会踩一捧一,如井底之蛙一般唯我独尊。只有无知者才可以理直气壮地无需对自己的言论负责。自省!


言归正传。
前一段时间去了一趟广州,到芳村茶叶城转了一圈。在这座全国最大的茶叶批发市场中,各类茶叶琳琅满目、应有尽有。武夷岩茶在里面不过沧海一粟,并不起眼。走了许久,方才发现一家专营岩茶的店面,进门环顾,四周皆为大红袍。显而易见,出了福建,事实上岩茶的知名度与流通度都是大幅度减少的,很多人甚至只知道大红袍。那么问题来了——刚开始喝岩茶,就喝大红袍,是对的吗?
理论上来讲,只要喝的人开心,想喝什么,都是可以的,但如果是想深入接触岩茶,且并不想频繁踩坑的茶友们,刚开始就喝大红袍,对学习岩茶来说,是比较困难的。


武夷岩茶的品种有近千种,其中口感的变化之多可谓是纷繁复杂。大家常在市面上看到的大红袍,也许是品种茶,不过多数有可能是拼配茶。关于拼配茶,好不好,好在哪里,不好在哪,下次我会细说。但拼配茶对于新手来说,变数太多,参考价值偏少,喝懂的难度系数和小学生做高数题差别并不大,毕竟单款都没有喝懂,叠加起来就更喝不懂了。
事实上,岩茶要入门并不难,想接触它是可以很简单的。新手只要记得三个概念和两条路就行。
三个概念——①、感兴趣;②、做减法;③、科学对比。
两条路——①、从品种茶喝起;②、从当家茶喝起。


第一条路,适用于从其他茶类转型喝岩茶的茶友。可选择如奇兰、瑞香、金牡丹等品种,这类茶一般发酵度、火工偏轻,香气高扬、清爽甘甜,口感接近于轻发酵的乌龙茶,如铁观音和凤凰单丛,在转型岩茶的过渡期间会比较好接受,毕竟,保留兴趣度,才有可能深入了解。
第二条路,适用于对所有茶类都不了解的朋友。可选择如水仙、肉桂这样岩茶的代表品种,我们也称之为当家茶。事实上了解了什么是兰花香、桂皮味,对武夷岩茶也就能有个基本认知了。在这个过程中,是需要做减法的!可以暂且忽略山场、树龄、火工等影响,重点喝品种特征,但凡喝懂了,也就入门了。


要做到认真了解一款茶的特征,没有参照是不科学的。武夷山人习惯用盖碗冲泡,对比着喝,好与坏,一目了然——大小相同的盖碗+同样的水温/水质+同样的泡茶手法,细品其盖香与落水香,记住这个品种相应的特征,在下一次喝到相似的茶叶时,自然会有所判断与区分。
循序渐进,在混乱中建立秩序,是了解岩茶的必经过程,等到熟悉了品种特征,再去考虑进阶,则事半功倍;只有在已有认知的情况下,才不会胡乱交学费!
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