岩茶新手，喝什么茶比较好？

棋马攻将

开始之前说个题外话，最近看知乎茶叶类目的一些文章和回答，见到一个十分神奇的人——打着绿茶的旗号抨击其他茶类，就我看到的已经涵盖了岩茶、普洱及黑茶，其打击范围比他的知识面不知广了多少。现在的舆论环境下，一定要如此尖锐才能博关注吗？
我一直觉得茶叶是极具包容性的，它的品种多样，香气多变，不同工艺出来的茶，风格各有不同，但凡是真心想了解的人，是不会踩一捧一，如井底之蛙一般唯我独尊。只有无知者才可以理直气壮地无需对自己的言论负责。自省！


言归正传。
前一段时间去了一趟广州，到芳村茶叶城转了一圈。在这座全国最大的茶叶批发市场中，各类茶叶琳琅满目、应有尽有。武夷岩茶在里面不过沧海一粟，并不起眼。走了许久，方才发现一家专营岩茶的店面，进门环顾，四周皆为大红袍。显而易见，出了福建，事实上岩茶的知名度与流通度都是大幅度减少的，很多人甚至只知道大红袍。那么问题来了——刚开始喝岩茶，就喝大红袍，是对的吗？
理论上来讲，只要喝的人开心，想喝什么，都是可以的，但如果是想深入接触岩茶，且并不想频繁踩坑的茶友们，刚开始就喝大红袍，对学习岩茶来说，是比较困难的。


武夷岩茶的品种有近千种，其中口感的变化之多可谓是纷繁复杂。大家常在市面上看到的大红袍，也许是品种茶，不过多数有可能是拼配茶。关于拼配茶，好不好，好在哪里，不好在哪，下次我会细说。但拼配茶对于新手来说，变数太多，参考价值偏少，喝懂的难度系数和小学生做高数题差别并不大，毕竟单款都没有喝懂，叠加起来就更喝不懂了。
事实上，岩茶要入门并不难，想接触它是可以很简单的。新手只要记得三个概念和两条路就行。
三个概念——①、感兴趣；②、做减法；③、科学对比。
两条路——①、从品种茶喝起；②、从当家茶喝起。


第一条路，适用于从其他茶类转型喝岩茶的茶友。可选择如奇兰、瑞香、金牡丹等品种，这类茶一般发酵度、火工偏轻，香气高扬、清爽甘甜，口感接近于轻发酵的乌龙茶，如铁观音和凤凰单丛，在转型岩茶的过渡期间会比较好接受，毕竟，保留兴趣度，才有可能深入了解。
第二条路，适用于对所有茶类都不了解的朋友。可选择如水仙、肉桂这样岩茶的代表品种，我们也称之为当家茶。事实上了解了什么是兰花香、桂皮味，对武夷岩茶也就能有个基本认知了。在这个过程中，是需要做减法的！可以暂且忽略山场、树龄、火工等影响，重点喝品种特征，但凡喝懂了，也就入门了。


要做到认真了解一款茶的特征，没有参照是不科学的。武夷山人习惯用盖碗冲泡，对比着喝，好与坏，一目了然——大小相同的盖碗＋同样的水温/水质＋同样的泡茶手法，细品其盖香与落水香，记住这个品种相应的特征，在下一次喝到相似的茶叶时，自然会有所判断与区分。
循序渐进，在混乱中建立秩序，是了解岩茶的必经过程，等到熟悉了品种特征，再去考虑进阶，则事半功倍；只有在已有认知的情况下，才不会胡乱交学费！

落叶的孤寂

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