岩茶知识：如何控制出汤的时间？

啊璇

看青做青，看茶泡茶
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首先，Y老师先给大家一个比较通用的日常品饮的出汤时间作为参考：
第1水，5s；
第2-4水，10s出水；
第5-7水，45s出水；
第8-9水，1min30s出水；
第10水，5min出水。
大部分的岩茶按照这个出汤时辰泡出来都不会太差，但就像岩茶制作工艺大体相同，还是要具体到每一桶茶青进行调整才能成就一泡顶级的茶。


泡茶时虽然不用具体到某一个品种或者是山场，但有一点Y老师认为还是要“看茶泡茶”来调整出汤的时间才能锦上添花的。
火工，不同的火工应该有不同的出汤时间。
清火茶整体的坐杯时间应该短一些，特别是前面几道水应该快出水，才能减少苦涩感，最大程度体现香气。足火茶可以适当延长尾水的出汤时间，来达到使茶汤保持厚度滋味的目的。


当然如果说到个人口味之类难以界定的点，那完全就是“看人泡茶”的Freestyle了。
另外，现在很多人特别是茶叶店喜欢用长时间的坐杯来体现一泡茶的品质，但我总觉得用这种经得起泡的方式会丢失掉岩茶每一泡都有变化的层次感，有点得不偿失。一泡优质岩茶的每一个时辰应该都是丰富精彩的。


如何计算出汤的时辰
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虽然有了出汤时间的公式，但我们日常泡茶的时候毕竟不可能像审评一样每次都看着秒表或者手机掐准时间，这时就需要我们有一些自己计算时间的小诀窍来决定出汤时间了。
最简单的办法就是看汤色，通过观察溢出杯盖的水逐渐变成了稳定的茶色就可以出汤。


另外最重要的就是培养自己的时间概念，可以通过心里默数1234，哼一首歌，或者是脚上打拍子来将摸不着的时间具体化，从开始要对着秒表到后面哼完一段《青花瓷》就知道30S过去就证明你成功了。


当然这一切都要建立在多泡茶的基础上，等你手上烫起了几个水泡后，就可以在茶桌上谈笑风生的同时还能游刃有余地决定岩茶出汤的最佳时辰了。

喂喂士武

我擦！我要沙发！